Noël approche à grands pas ! Impossible de passer les fêtes de Noël sans bûche ! C’est le dessert indispensable pour terminer le repas en beauté. Voici une sélection de bûches que j’ai pu déguster. Au chocolat ou aux fruits ? Le plus être difficile va être de choisir…

Bûches de Noël 2017

Les Bûches de Noël sont là ! Le mardi 10 Octobre 2017, j’ai eu la chance de participer à un événement de présentation de Bûches de Noël 2017 sur la péniche Pavillon Seine. J’y ai pu découvrir en avant-première les bûches de Noël des chefs pâtissiers Relais Dessert. C’était Noël avant l’heure ! Un parcours de dégustation en accès libre a été mis en place pour un voyage gourmand et créatif. 20 chefs pâtissiers Relais Desserts étaient présents pour nous dévoiler leurs créations autour d’un ingrédient clé de leur composition. Il y avait donc 5 grandes tables, chaque table correspondait à une saveur : Fruits secs, Chocolat, fruits, agrumes et épices.

Collection fruits secs

ICEBERG par Christophe Roussel
Orange / Vanille / Noisette
42€ pour 6 personnes

 NOISETTES-MANGUE-PASSION par Nicolas Bernade
Biscuit noisettes, compotée mangue-passion,crémeux passion, croustillant noisette, crème légère au Gianduja
45 € pour 6/8 personnes.

KUKLA par Dalloyau
Enrobée de chocolat au lait, la base de cette bûche est composée de confiture de lait et d’une meringue aux amandes parsemée d’éclats d’amandes brutes. En son cœur, un biscuit financier moelleux se marie à la fraîcheur d’une compotée mangue-passion et à la douceur d’une crème à la vanille de Madagascar. Glacée de blanc, la bûche est entourée d’une guimauve aux agrumes qui apporte fraîcheur et fruité à la dégustation.
95 €  pour 8 personnes

Forêt Enchantée – Lenôtre
130€ pour 10 personnes

Collection chocolat

CARROUSEL – Vianney Bellanger
Biscuit roulade cacao, streuzel croustillant cacao, crémeux cacao rare de République Dominicaine, mousse chocolat Criollait.
50€ pour 6/8 personnes

MERVEILLEUX NOEL – Marc Ducobu
Meringue, Chantilly, Ganache chocolat caraïbe, crispy de chocolat et biscuit sans farine au chocolat.
50€

GEOMETRIK – Jean-Paul Hévin
Croustillant praliné aux amandes et pavot, biscuit cacao aux amandes, mousse au chocolat Grand Cru du Pérou fumée au bois de hêtre, biscuit aux noisettes, mousse caramélisée infusée au laurier.
47€ pour 6 personnes

 

SAINT-SYLVESTRE – Jeff Oberweis
Mousse au chocolat noir origine Madagascar et croustillant Gianduja en harmonie avec un crémeux chocolat lait du Brésil sur biscuit chocolat aux amandes.
39.90€ pour 6 personnes

GATEAU DE NOEL ÉCORCES – Pierre Hermé
Biscuit viennois au chocolat, crème Chantilly au chocolat noir et à la framboise, compote de framboises, sablés au chocolat noir à la fleur de sel.
390€ pour 8 personnes en édition limitée

COLIBRIS – Richard Sève
Compotée de mangue passion, ganache montée à la fraise, biscuit.
39,90€ pour 5/6 personnes.

 

Collection agrumes

 

CESAR – Luc Guillet
Croustillant cacao sésame, crémeux yuzu, gelée yuzu, mousse caramel
60€ pour 8 personnes

CHAPITEAU – Sébastien Bouillet
Mousse chocolat lait Vanuatu 44 % à la noisette, crémeux yuzu, gelée yuzu,
biscuit noisette, croustillant popcorn
48€ pour 6/8 personnes

ROYALE – Michel Pottier
Biscuit amandes, mousse citron vert, mousse framboise fraîche et coulis
8,50€ la part

Collection fruits

SOUS BOIS FORET NOIRE – Laurent Duchêne
Biscuit moelleux au chocolat, crémeux et mousse chocolat noir 75 % origine Tanzanie, confit de cerise griotte, chantilly vanille de Madagascar.
55 € pour 5/6 personnes – 7,50€ le gâteau individuel

BOITE CADEAU – Frédéric Cassel
14 boules de Noël garnies de surprises des inconditionnels de la maison
78€ pour 6/8 personnes – Série limitée

Collection épices

BELLECOUR – Jean-Paul Pignol
Biscuit moelleux aux épices, confit de clémentines, croquant de fruits secs, mousse chocolat origine Pérou.
24€ pour 4/5 personnes – 36€ pour 6/7 personnes

EPICEA – Arnaud Larher
Sous un glaçage au chocolat noir rehaussé d’une crème chantilly au chocolat noir à 80 % de cacao se cache une subtile partition. Une mousse au chocolat noir grand cru à 66 % de cacao est tempérée d’une crème légère au pain d’épice et magnifiée d’une marmelade d’orange venue se poser sur un biscuit pain d’épice.
78 € pour 6/8 personnes

Un très bel événement où on a pu découvrir le processus créatif des chefs et partager avec eux un moment magique.

Relais Desserts

Relais Desserts est une association de chefs pâtissiers et chocolatiers . Elle rassemble l’élite mondiale de la Haute Pâtisserie française afin de la faire rayonner aux quatre coins du globe. Créée en France en 1981, elle rassemble les meilleurs pâtissiers du monde.